菠菜多酚含量大胜洋葱!抗老防失智1烹调步骤留住营养

2020-08-02 15:43:48 来源:B生活节290人评论

自然界中有许多植物都会为了对抗紫外线而产出各式各样的多酚,靠着排除体内活性氧的方式来防止细胞受伤。目前已知多酚的种类约在5000~8000种之间,常见的多酚则有大豆异黄酮、儿茶素、鞣酸、绿原酸、花青素等,都是抗老能力更胜维生素C的植物营养素。
多酚4~5小时就会排出体外 积极摄取才有效
日本健康营养学教授近藤和雄则表示,多酚是不会动的植物为了抵御紫外线、虫等外敌而自行製造储存的水溶性营养素,因为要防止遭虫啃咬而多半带有涩味及苦味。若是人类摄取了多酚,约会在4~5小时后随着尿液将其排出体外,因此以间隔四小时的频率积极摄取,才能真正为身体带来好处。
菠菜是多酚冠军 水煮反而造成营养流失
提到推荐的食品,日本抗老化内科医师宫田惠医师也推荐莴苣、茼蒿及牛蒡等菊科植物,她表示这些植物的苦味就是含有大量多酚的证明,但是宫田医师也提到,若要说起植物中多酚含量的冠军,民众绝对不可以忽略菠菜,每100公克的菠菜中就含有105毫克的多酚,种类更多达16种。她也将前五名多酚含量丰富的蔬菜整理如下:
蔬菜种类多酚含量菠菜105毫克洋葱65毫克马铃薯45毫克番茄40毫克胡萝蔔、白萝蔔15毫克
但是心脏科医师秋津寿男则表示,菠菜最常见的水煮、汆烫等料理方法,都会使得水溶性的多酚流入汤水中。若是民众只食用菠菜本身,浪费的营养素就非常可惜。因此秋津医师也建议,民众不论是在料理菠菜或是其他富含多酚的蔬菜时,採取微波或是做成火锅料理的方式,连菜带汤一起喝下,才能够正确摄取到菠菜丰富的营养价值。

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